2019/7/29 胡椒的全球史 – [美] Marjorie Shaffer

Book Name: Pepper: A History of World’s Most Influential Spice Author: Marjorie Shaffer Published by arrangement with St. Martin’s Press, 2013 (一)概况 1) 热带藤蔓植物,黑胡椒 Piper nigrum(nigrum是种名)。nigrum 意指黑色。黑白取决于浆果何时采收及晒干。黑胡椒是在果实仍然呈绿色时采摘的,白胡椒则收得比较晚,果实已经由绿转红。 2) 购买地:印尼苏门答腊 、 爪哇岛15th 苏门答腊 开始种植,16th 有了贸易印度洋 卡林卡特 港口城市 3) 产地: 印度东北 / 长胡椒(学名Piper longum,荜拔) – 古罗马&印度 使用; 蒌叶(Piper betle),常和槟榔一起嚼食用 – 台湾&印度 使用多。 印尼 / 荜澄茄(Cubeb pepper) 其他香料非胡椒属 […]

2019/4/29 流动的盛宴: 食物全球化/糖与新饮品/咖啡 – [英] Kenneth F. Kiple

Book Name: A Movable Feast_ Ten Millennia of Food Globalization Chapter: Sugar And New Beverages/Coffee Author: Kenneth F. Kiple Coffee, which makes the politician wise. (Alexander Pope 1688–1744) // Planters with smaller scale production methods in some of the new coffee countries such as Colombia, Jamaica, Costa Rica, and Guatemala soon concluded that they could […]

2019/3/21 咖啡馆与晚间仪式 Coffee, Coffeehouses, And Nocturnal Rituals – [犹太] Elliott Horowitz

Academia / 已故犹太史学家Elliott Horowitz ( 1953~2017 ) 生前的论文,作者是专注研究犹太屠杀的犹太史学家 01. p18, 19, 指出 虽然犹太习俗的历史,甚至思想,也可能与萨维德或威尼斯等城市的咖啡和咖啡馆有关,尽管这种饮料在相应文献中得到了大量的讨论,但咖啡的主题受到了明显的忽视。 The attribution of a historical role to a beverage such as coffee is less startling than might appear at first glance and certainly less original. More than a quarter of a century ago ( in an article that was later to be […]

部分/2019/3/17 咖啡研究60年 – [中] 黄家雄 罗心平

Book Name: 咖啡研究六十年(1952-2016年) Author: 黄家雄/罗心平 01. 这本技术书把经济效益挂在嘴边,写得符合中国特色的实在。没有那类从西方引进翻译版权书风趣。理由编排上切合实际。初步印象OK 02. 书中有很多重复率高的废话,比如“咖啡属茜草科,云云……” 这句类似的话我随手翻翻起码有4遍。这是因为这本书是由100多篇研究论文组成的,小标题研究内容不一样,但是介绍起来重复的话可以一模一样的。 03. 做过一些有用的实验:在《云南咖啡研究60年》里,相关论文研究了 将 蓝山、卡蒂姆PT、波旁、铁皮卡、紫叶种 移植到 云南德宏地区 ,以卡蒂r姆7963 对照 观察生长情况 的这项实验里, 胜出者是卡蒂姆7963 。 现在有不少外国专家在云南试验栽培试育新豆种,这些都是需要时间&金钱的。更多需要的是 时间,有了时间才有经验产生。 像国外那种很早就开始试育新品种得到的宝贵经验,拿到云南去,不一定适合。

部分/2019/3/13 当意式浓缩遇上意大利式浓缩 Making Italian Espresso, Making Espresso Italian – [英] Jonathan Morris

Yet, although the composition of blends will inevitably reflect market conditions, notably price, they also have to respect customer tastes. These have developed in dialogue with each other over time, and continue to reflect not just the social and cultural mores of a society, but also its economic and political pasts. In the last three […]

部分/2019/1/7- 埃塞俄比亚咖啡种植与气候变化 – [英] Kew/ECFF

Coffee Farming and Climate Change in Ethiopia, summary Report 2017, by KEW Royal Botamic Gardens, ECFF (Environment & Coffee Forest Forum ) 到2040年,埃塞東南部產區 耶加 、西達摩 咖啡消失,埃塞北部取而代之,該報告由英國KEW 植物研究所提供。且喝且珍惜! ************************************************************************